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第192章 红温的棒子厨师（第1页）

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红温的棒子厨师（红温的棒子厨师（第22页）水油皮和油酥已经松弛好了。把水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，搓圆，按扁，擀开，松弛。由于油酥用的是中筋面粉，中间松弛的时间又延长了一些。这段时间宋砚每天加练荷花酥，开酥的手感比以前好了很多，擀面杖推过去的时候能感觉到面皮在案板上均匀延展，对于松弛时间的掌握也基本手拿把掐。三折四叠做完后，卷成长条，分成一个个小剂子，将面片擀圆。宋砚将一边早已准备好的肉馅拿过来，左手托皮，右手填馅，收口捏紧，搓圆，再用刀在表面划出花瓣的纹路。每刀下去深浅一致，切口处能看到面皮的层次，一圈一圈的，像年轮。没过多久，十个生胚就做好了，放在案板上，圆滚滚的，花瓣纹路清晰。“比赛还剩10分钟，请各位选手注意时间，尽快完成收尾工作。”有工作人员拿着喇叭提醒道。宋砚连忙将手放在油锅上，测了一下油温，然后又调成了大火。此时，比赛场上只剩下了三个人。金发白人的丹麦酥已经出炉了，六个摆成一排，表面上色不太均匀，有的深有的浅，酥皮的层次倒是开出来了，但边缘有几处歪斜，放在盘子里看着不太稳当。他皱着眉调整了一下盘子的角度，把歪的那几个转到后面，提交了上去。小日子的进度跟宋砚差不多，他好像是第一次做酥饼类面点，动作一直小心翼翼的，导致时间延长了很多。看了一眼已经提交的几个人，他手上的动作更快了几分。宋砚倒不是很慌。油温调的差不多后，将生胚顺着锅边滑进去，调小火，然后盯着油面的变化。油泡小而稳，均匀地裹在生胚表面，花瓣一层一层从外向内绽开。正常小火炸荷花酥要炸8~12分钟。不过宋砚为了赶进度，将油温往高升了一点，刚到8分钟的时候就好了。他伸出漏勺，轻轻一捞，荷花酥在漏勺上颤了两下，花瓣完整，错落有致。将之放在吸油纸上，又捞出剩下的，五个荷花酥全部出锅，摆在白瓷盘里。花瓣层层叠叠，颜色从中心的淡金渐变到边缘的深金色，馅料从花瓣缝隙里微微露出来，油脂渗在花瓣边缘，亮晶晶的。不错啊。竟然还能保持在a-级。宋砚之前从来没有做过肉馅的咸口荷花酥，再加上这次食材受到了些影响，他都已经做好了评级掉到b+级的准备了。反正赛制规则给他多了15的加成，b+级也未必干不掉a-级，更何况他也不觉得这帮老外的水准能超过b+级。看来肉馅荷花酥还是有可取之处的，回头可以顺带研究一下这方面。宋砚按下提交的按钮。随后慢悠悠地将自己刚才没有炸的5个荷花酥也放了进去。

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